Mijn Eerste Marathon

Nu ik eindelijk langzaam weer wat minuutjes bij elkaar mag sprokkelen (5×3 minuten inmiddels maar liefst!), wordt het tijd om ook weer eens een ‘echt’ hardlopersreceptje te plaatsen. En welke maaltijd wordt nou meer met hardlopen geassocieerd dan een ouderwetse pastamaaltijd? Vol koolhydraten om meer dan minutenlang mee vooruit te kunnen en bovendien in zoveel variaties te maken, dat er altijd wel voor ieder wat wils tussen zit.

Deze keer heb ik gekozen voor de romige en tegelijkertijd pittige ‘Pasta alla Norma’. Gewoon simpel uit de Allerhande (met een beetje van mijzelf), maar daardoor zeker niet minder lekker. En absoluut de moeite waard om met al jullie hardlopers hier te delen!

Want zeg nou zelf; een minutenfeestje, dat moet toch gevierd worden met een fatsoenlijke pastaparty!

Recept Pasta alla Norma (4 personen)

Ingrediënten:
– 1 bakje ricotta (250 gram)
– 2 aubergines
– 4 tl zout
– 7 el olijfolie
– 300 gram (volkoren) spaghetti/tagliatelle
– 1 tl gemalen chilipeper
– 2 tenen knoflook
– 2 blikken tomatenblokjes
– 1 flinke hand verse basilicum
– 2 el pijnboompitten

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 200 graden. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 min. in het midden van de oven.
– Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van een 1/2 cm dik. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt.
– Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
– Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 10 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
– Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
– Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en chilipeper 30 sec. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 10 min. indikken tot een saus.
– Zet een andere pan op het vuur om kort de pijnboompitten te roosteren (zonder olie!)
– Snijd ondertussen de aubergineplakken in stukken. Giet de pasta af en doe met de aubergine in de pan bij de tomatensaus. Schep om. 8. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met de basilicum en pijnboompitten en breek de ricotta in stukken erboven.

Eet smakelijk!