Mijn Eerste Marathon

Een gezonde maaltijd, die goed vult, veel energie geeft, makkelijk mee te nemen is en niet al te zwaar op de maag ligt. Dat waren de criteria die mijn eerste ‘loopclubmaal’ had. Gelukkig had ik nog een mooi receptje uit de Allerhande liggen, die aan alle bovenstaande punten voldeed. Met een eigen twist een heerlijk warm avondmaal op de avond vóór de training, en een perfecte snelle bodem op de avond van de training zelf.

Recept couscousloaf met noten en dadels

Ingrediënten:
– 70 g hazelnoten
– 1 bakje pecannoten
– 3 el olijfolie
– 1 schaal kastanjechampignons (250 g), in kwarten
– 1 el verse tijm, alleen de blaadjes
– 2 tenen knoflook, fijngesneden
– 2 courgettes, grof geraspt
– 200 g (volkoren)couscous
– 3 eieren
– 100 g gedroogde dadels, zonder pit
– 200 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc 58+)

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakevorm met het bakpapier. Leg de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongveer 10 minuten in de oven.
– Verhit ondertussen de olie en bak de champignons 5 minuten. Voeg de tijm, knoflook en peper en zout toe en bak nog 2 minuten. Laat iets afkoelen.
– Pureer het mengsel met de helft van de noten in de keukenmachine. Doe in een kom en voeg de rest van de noten, courgette, couscous, eieren en dadels toe. Verkruimel de geitenkaas erboven. Schep om, doe in de vorm en bak zo’n 50 minuten in de oven.
– Laat de loaf in de vorm 10 minuten afkoelen en stort op een schaal. Lekker met een frisse salade van verse spinazie, tomaat en balsamicodressing.

Eet smakelijk!