Mijn Eerste Marathon

Pasta. Het hardlopersvoedsel bij uitstek.
Vraag een marathonloper wat hij de avond voor zijn wedstrijd eet en het antwoord zal in de meeste gevallen zijn: pasta. Gezond, voedzaam en vol goede koolhydraten. Als je de volkoren versie neemt tenminste.

Nieuw voor mij was speltpasta, wat ik laatst voor het eerst in de supermarkt zag staan. Spelt is een graansoort die je steeds meer ziet en waarvan steeds vaker wordt beweerd dat het beter voor je zou zijn dan tarwe. Hoe dit precies zit zal ik later nog wel een keer een bericht aan wijden.
Nu het heerlijke recept met deze pastavariant die ik via via heb gekregen. (En voor de nieuwsgierigen onder ons; de pasta is qua smaak niet anders dan volkorenpasta).

Recept romige avocadopasta met tuinbonen (2 personen)

Ingrediënten:

– 200 gram (spelt)pasta
– 1 grote avocado of 2 kleinere avocado’s
– Flinke hand basilicum
– Halve citroen, uitgeperst
– 2 knoflookteentjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel zeezout
– Peper
– 200 gram tuinboontjes (diepvries)
– Half bakje cherry tomaatjes

Bereiding:

– Kook de tuinboontjes. Doe ze in een schaaltje en zet apart.
– Kook de pasta in een pan met ruim kokend water ‘al dente’.
– Doe de avocado, citroensap, knoflook, olijfolie, zout, peper en basilicum in de keukenmachine en laat draaien tot er een dikke saus is ontstaan. Proef of je eventueel nog meer zout of citroensap wil toevoegen.
– Giet de pasta af, zet terug op een laag vuurtje en meng met tuinbonen, cherrytomaatjes en de avocadosaus. Roer goed en verwarm even door.

Lekker met een salade van rucola of veldsla.

Eet smakelijk!