Mijn Eerste Marathon

Soep. Ik ben dol op soep. Makkelijk te maken, snel klaar en oneindig veel variaties om eindeloos mee te kunnen combineren. Als het even zou kunnen zou ik iedere dag wel soep kunnen eten. Om het echter wel een beetje leuk te houden beperken we het vaak tot één keer per week.

Meestal is zondag ‘soepdag’. Zo’n dag waarop nog even van het luie weekend wilt genieten en geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Maar ook op zo’n dag nadat je een flink stuk hebt gerend en snel, simpel maar voedzaam wil eten, dan is een pan soep ideaal.

Sinds kort heb ik een nieuw receptje ontdekt dat echt letterlijk binnen 10 minuten op tafel staat. Toen ik zaterdag de halve marathon had gerend en moest bedenken wat er op tafel zou komen, hoefde ik dan ook niet lang na te denken: mosterd-prei soep!

Recept mosterd-prei soep

Benodigdheden: Staafmixer

Ingrediënten:
– 2 dikke preien
– Een liter bouillon van blokjes (kippen- of groentebouillon)
– 1 klein bekertje (demi) crème fraîche
– 2 eetlepels grove mosterd
– Beetje olijfolie om in te bakken

Bereiding:
– Zet water op voor de bouiloon. Maak de prei schoon en snij in ringen
– Verhit wat olie in de pan en bak daarin de prei om middelmatig vuur totdat deze zacht wordt. Doe ondertussen twee bouillonblokjes in een maatbeker en giet een liter van het gekookte water erbij.
– Als de prei zacht geworden is; giet de bouillon bij de prei en laat 10 minuten zachtjes koken.
– Doe het bekertje crème fraîche en de twee eetlepels mosterd erbij. Staafmixer erop en klaar!

Ter variatie: probeer eens met stukjes gerookte zalm door de soep.
Ook erg lekker met brood en verschillende tapenades en/of hummus.

Eet smakelijk!