Kruidige herfstmuffins

2013-10-25 12.40.41Ok, echt koud, guur weer is het nog niet. Maar met de vallende bladeren van de bomen en de rood/gele kleuren in de struiken kan er toch niets anders geconcludeerd worden dan dat het herfst is. Dé tijd van het jaar om je binnenste lekker te verwennen en je lichaam te laten genieten van hartverwarmende kruiden en smaken.

En wat is er dan lekkerder dan na je run/boswandeling/fietstocht of andere activiteit met een dampende kop thee op de bank te kruipen en te genieten van een overheerlijke herfstmuffin!

Recept kruidige herfstmuffins
(+/- 12 stuks)

Ingrediënten:
– 200 gram waspeen
– 3 eieren
– 1/2 banaan
– 25 ml walnootolie (of olijfolie)
– 1 flinke el gebroken lijnzaad/chiazaad
– 50 gram kokosrasp
– 50 gram rozijnen
– 25 gram pompoenpitten (zonnebloempitten kan ook)
– 1/2 el kaneel
– 1/2 tl gemalen nootmuskaat
– 1/2 tl gemberpoeder
– 1/4 tl piment
– 1/2 tl zout

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Snijd de wortels in kleine stukjes, doe ze in een pan met heet water en kook ze in 8 minuten gaar.
– Terwijl de wortels koken doe je de eieren, banaan en olie in een keukenmachine en mix je dit goed schuimig (je kan dit eventueel ook met een staafmixer doen).
– Giet de wortels af en spoel ze onder de koude kraan tot ze afgekoeld zijn.
– Doe de wortels bij het eiermengsel in de keukenmachine en mix tot een egale massa.
– Plaats in een andere kom lijnzaad/chiazaad, kokosrasp, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en zeezout en roer dit door.
– Vet een muffinbakvorm in of doe er papieren vormpjes in. Als je geen speciale bakplaat voor muffins hebt, kan je ook een cake- of springvorm gebruiken.
– Voeg de droge ingrediënten die je net hebt gemixt bij de natte ingrediënten in de keukenmachine en mix het geheel kort tot alles net gemengd is.
– Spatel nu de pompoenpitten door het beslag.
– Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25 minuten gaar. Als ze net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht. Laat ze helemaal afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes.

Eet smakelijk!

2013-10-25 12.41.00


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s