Zomerse quinoa salade

Ja! Eindelijk is het zomer!Na maanden van soep, lange wintertights, stoofpotten en longsleeves, is het nu tijd voor korte broeken én…maaltijdsalades! Het liefst gegeten op een kleedje in een park of in een tuin. Maar ook zonder kleedje (of park of tuin) erg lekker!

Maarja, welke salade te maken? Er zijn zoveel soorten! Met pasta, rijst, couscous, bulgur… Ik besloot het eens over een andere boeg te gooien en te kiezen voor quinoa. Deze kleine ronde korrels lijken op granen, maar zijn zaden van een plant (en dus goed geschikt als ‘graanvervanger’ voor mensen met een glutenallergie).En je zou het van zo’n kleine korrel misschien niet verwachten, maar naast dat quinoa met zijn licht nootachtige smaak erg lekker is, is het ook nog eens rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium. Ideaal dus als je een loopje gepland hebt staan of net achter de rug hebt.

Leg je kleedje dus neer, schop je schoenen maar uit en geniet van de zomer met deze zomerse quinoa salade!

IMG_3361[1]

 

 

 

 

 

 

Recept zomerse quinoa salade (2-3 personen)

Ingrediënten:

Voor de quinoa salade:
– 2,5 kopje  (ongeveer 250 gram) quinoa
– 5 kopjes water
– 1 groente/tuinkruiden bouillontablet
– klein handje rozijnen
– 1 kleine rode ui, gesnipperd
– 1 rode paprika
– 1 gele paprika
– 70 gram verse spinazie
– 1/4 komkommer
– 50 gram blanke amandelen/cashewnoten

Voor de dressing:
– 60 ml (verse) jus d’orange
– 2 eetlepels vers citroensap
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 theelepel honing
– 1 eetlepel kerriepoederBereiding:Breng de quinoa met het water en het bouillonblokje aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, vuur laag zetten, deksel op de pan en in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar laten worden totdat al het water opgenomen is. Tussendoor paar keer roeren.

Maak een dressing door sinaasappelsap, citroensap, olijfolie, mosterd, honing en kerriepoeder in een kom te mengen.

Snipper ondertussen de ui en snij de paprika, komkommer en spinazie in stukken.

Wanneer de quinoa gaar is, deze overgieten in een grote schaal. Alle groenten erdoorheen mengen en de dressing toevoegen. Even goed doorroeren, eventueel nog wat zout erbij en dan voor een paar uur afgedekt de koelkast in.

Haal de salade vlak voor het opdienen uit de koelkast en strooi de blanke amandelen en/of cashewnoten erdoorheen.

Erg lekker met wat olijven, turks brood en zelfgemaakte hummus!

Eet smakelijk!

IMG_3363[1]


8 reacties op ‘Zomerse quinoa salade

  1. Medehardloper hier, al wel met marathonpensioen. 😉
    Bedankt voor je recept, wij hebben er hier vanavond van genoten, eens zien of het herstel wat versneld na de te lange en te warme training van vanochtend.

    1. Ha medehardloper 😉
      Leuk dat je het recept hebt geprobeerd (is het ook wel het weer voor!) En mocht het het herstel niet hebben versneld, dan heeft het in ieder geval goed gesmaakt 🙂

    1. Dag Lotje,

      Ja, ik vind dat het wel echt wat anders is (in tegenstelling tot couscous en bulgur die ik gewoon vrijwel hetzelfde vind). Meer smaak eigenlijk, iets nootachtig, soms wat bitter (spoel het daarom voor gebruik altijd eerst even af). Wel de moeite waard om eens te proberen.
      Je kan er overigens ook lekkere ontbijtreceptjes mee maken (koken in melk, wat kaneel erbij en dan in een kommetje samen met rijpe peer en amandelen)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s