Mijn Eerste Marathon

Hoewel ik niet echt een fastfood-typje ben, is er één ding wat ik toch wel erg lekker vind: Pizza! Alleen jammer dat het vaak nou niet echt de meest gezonde keuze is. Een bodem van deeg, veel saus, veel kaas. Ok, een beetje zondigen hoort bij fastfood, maar  het moet natuurlijk wel lekker zijn!

Is de hamvraag: wat maakt nou een lekkere pizza? Daarover zullen de smaken natuurlijk verschillen. Wat ik vooral belangrijk vind is dat de bodem lekker dun en knapperig is, er veel (verse!) groente op ligt en dat die groente niet compleet verzuipt in een bad van kaas. Diepvriespizza’s heb ik om die reden al zo’n anderhalf jaar geleden gedag gezegd.
Nee, als ik pizza eet, moet deze óf van een Italiaan vandaan komen óf gewoon lekker zelfgemaakt zijn.

Tja, maar wat als je soms niet zoveel zin en/of tijd hebt om zelf ambachtelijk een zelfgemaakte gezonde pizza in elkaar te draaien? Probeer dan eens deze verrassende variant. Makkelijk, snel klaar en knapperige dunne bodem gegarandeerd!

Recept gezonde snelle wrap-pizza (8 stuks)

Ingrediënten:
– 1 pak (volkoren/meergranen) wraps (8 stuks)
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 paprika
– 1 rode ui
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 bakje ricotta
– klein potje zwarte olijven
– olijfolie
– provençaalse kruiden
– zout en peper

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Snijd de aubergine, courgette en paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en doe alle groenten samen in een ruime ovenschaal. Strooi wat zout, peper en provençaalse kruiden over de groenten en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Roer goed door en zorg dat alles met kruiden en olie is bedekt.
– Zet voor 40 minuten in de oven. Halverwege even eruit halen en nog een keer goed doorroeren.
– Maak ondertussen een eigen pizza-saus door een blik tomatenblokjes te vermengen met zout, peper en provençaalse kruiden. Voor wat extra bite en pit zou je nog een geroosterde paprika en een klein rood pepertje kunnen toevoegen. Of net wat jij lekker vindt in je saus.
– Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop 2 wraps (of meer als dat past).
– Bestrijk de wraps met de pizza-saus en leg daarop wat blaadjes spinazie.
– Leg daarbovenop een paar flinke eetlepels geroosterde groenten.
– Verdeel dat de ricotta over de pizza’s en maak af met wat zwarte olijven.
– Schuif de pizza’s voor zo’n 6-8 minuten in de oven. Zodra de randjes donker en knapperig zijn is je pizza klaar.

Buon appetito!