Kruidige ontbijtkoek

IMG_3283Een van de favoriete tussendoortjes van mijn vriendje (en van vele andere Nederlanders) is ontbijtkoek. Dit kruidige plakje koekreep is echter niet zo gezond als de meeste mensen denken. Dit komt voornamelijk door de grote berg suiker die erin gaat.
‘Kan dit ook anders?’, vroeg vriendje zich af. Ja, dat kan. Met een ontbijtkoek gezoet met honing van de biosupermarkt bijvoorbeeld. Lekker, maar ook wel wat prijzig. Daarop vroeg ik mij af: ‘Kan ik dit ook zelf maken?’ Nou, dat kan dus ook! Met een beetje googelen kwam ik terecht op de site van Jacoline. Zij heeft veel suikervrije/suikerarme, maar vooral ook lekkere receptjes op haar site staan. Waaronder dus van een suikervrije ontbijtkoek. Met behulp van haar recept en een paar kleine aanpassingen ben ik uiteindelijk op onderstaand resultaat uitgekomen. Het zit een beetje tussen ontbijtkoek en kruidkoek in. Maar is vooral krokant van buiten, luchtig en zacht van binnen, kruidig en natuurlijk zoet. Reactie van vriendje? ‘Jummie!’

Recept kruidige ontbijtkoek

Ingrediënten:
– 250 gram roggemeel
– 2 deciliter melk
– 1 ei
– 2 eetlepels honing
– 2 eetlepels appelstroop
– 2 theelepels baking soda (verkrijgbaar bij toko of biowinkel)
– snufje zout
– 2 eetlepels koekkruiden

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Vet een cakevorm in met boter (om de ontbijtkoek makkelijker uit het blik te halen leg ik er ook altijd wat bakpapier in)
– Schenk in een ruime kom de melk, het ei, de honing, de appelstroop en de koekkruiden. Mix het met een mixer op de middelste stand.
– Voeg nu lepel voor lepel het roggemeel toe en als laatste het zout en de baking soda. Zorg dat het één geheel is.
– Schenk het mengsel nu in de cakevorm
– Bak de ontbijtkoek in ongeveer 45 minuten gaar en goud bruin.
– Laat de ontbijtkoek 5 minuten in de vorm zitten en haal hem er dan uit.
– Laten afkoelen op een rooster.

Variatietip:
– Meng door je beslag ook eens wat noten en/of rozijnen voor een heerlijke notenkoek!

Eet smakelijk!

IMG_3295

9 reacties op ‘Kruidige ontbijtkoek

  1. Ha Sanne, ik heb het gemaakt met kokosmelk (Go Tan, 70% kokos, 30% water). Is wat zwaarder dan melk dus daarom was het lastiger om alles geroerd te krijgen maar….het was meer dan de moeite waard. Zelf vind ik hem erg lekker (mijn dochtertje vindt een andere variant lekker (die is met appelstroop en diksap en met tarwebloem). Dank in ieder geval, deze houd ik er zeker in 🙂

  2. Goede tip. Ik heb vandaag een wortelcake gemaakt met een kant en klaar-alleen water erbij kruidencake pak. Maar daar houd ik toch niet echt een goed gevoel aan over. Dit klinkt veel beter. Ga ik ook eens proberen!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s