Mijn Eerste Marathon

Ik heb het al eerder gezegd: Ik ben dol op soep.
Een van mijn echt favoriete soepen is echter toch wel mijn inmiddels bejubelde Indiase Linzensoep. Het recept komt uit het basiskookboek ‘Kookook’ wat ik ooit van mijn ouders heb gekregen toen ik op kamers ging wonen (zij hoopten natuurlijk op meer dan alleen een studentenmaaltijd als ze bij me kwamen eten). Nou, ze hebben het geweten, want dit simpele ‘basis’receptje is inmiddels uitgegroeid tot een vaste topper op tafel!

Het is een supermakkelijk recept dat je met weinig ingrediënten – en een klein half uurtje wachten – zo op tafel zet. En dankzij de linzen een supervoedzaam hardlopersmaal, waar je zeker ook niet-lopers erg blij mee zult maken!

Indiase Linzensoep (3-4 personen)

Benodigdheden: staafmixer

Ingrediënten:
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 200 gram rode linzen (gedroogd)
– 1 blik tomatenblokjes
– 750 ml groenten/kippenbouillon
– 1 tl djinten (gemalen komijnzaad)
– 1 tl kurkuma (gemalen geelwortel)
– 1 tl ketoembar (gemalen koriander)
– Duimgroot stuk verse gember
– Bakje verse koriander

Bereiding:

– Snij de ui en de knoflook.
– Doe de linzen in een vergiet. Spoel ze af en laat ze uitlekken.
– Verhit olie in de pan en bak hierin eerst de ui en dan de knoflook met de gember.
– Doe de kruiden in de pan en bak nog een minuutje mee.
– Voeg de linzen, de bouillon en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
– Laat de soep op een laag vuurtje zo’n 30 minuten koken.
– Staafmixer op de soep, afmaken met peper en zout, eventueel nog wat garneren met verse koriander en klaar is je ‘superfoodzame’ soep!

Tip: lekker met naanbrood en hummus of (zelfgemaakte) falafelballetjes.
Extra lekker als je de soep een dag van tevoren maakt en dag erna pas opeet (dan bij het opwarmen eventueel nog wel wat extra water toevoegen, aangezien hij anders te dik wordt en droogkookt)

Eet smakelijk!