Mijn Eerste Marathon

Nu de halve marathon voor de deur staat en ik op de dag van de wedstrijd vast wel wat extra energie kan gebruiken, ben ik vandaag aan het bakken geslagen voor het maken van osawacake.

Ik heb deze cake voor het eerst gezien bij de biologische supermarkt vlakbij mijn werk. Eenmaal een eerste plak gekocht, was ik om. Dit was geen cake, maar een supervoedzame energiereep vol noten, vruchten en zaden. Dat moest ik zelf zien te maken! Met een beetje hulp van google en wat eigen inzicht en inspiratie ben ik uiteindelijk op het volgende recept uitgekomen.

Supersimpel om te makelijk en een heerlijk energiebommetje voor/na het rennen!

Basisrecept Osawacake

Bovenstaand recept is een simpel basisrecept. Natuurlijk kun je de cake zo lekker en gevuld maken als je zelf wilt. Ik voeg meestal stukjes appel, chiazaad en gojibessen toe. Maar je kunt ook variëren met geraspte kokos, cranberries, rozijnen, stukjes peer, of een topping van sesamzaad.

Ingrediënten:
-80 gram gedroogde dadels
-80 gram gedroogde vijgen
– 75 gram walnoten
– 2 el citroensap
– 2 el neutrale (zonneloem) olie of kokosolie
– 100 gram rijstmeel
– 100 gram volkoren (spelt)meel
– klein glaasje (aangelengde) diksap (ong. 150 ml)
– eetlepel kaneel

Bereiding:

Vet een brownie-bakblik of kleine ovenschaal in en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de dadels en vijgen in stukjes en meng alle ingrediënten in een kom totdat een stevige, dikke massa ontstaat (Voeg naar eigen inzicht meer/minder diksap toe om het deeg goed te krijgen. Het moet niet te droog, maar ook niet te vloeibaar zijn. Dik en plakkerig is de juiste consistentie). Doe het mengsel ik vorm of blik en druk goed aan. Bak de cake in ca. 45 minuten gaar. Haal na afkoelen uit het blik en snijd in stukken.

Eet smakelijk!