Het is weer zover: de zon schijnt, de temperaturen stijgen. De zomer is aangebroken en daarmee het grote salade seizoen geopend. Ben ik normaal een groot soepverslinder, vanaf juni gaat deze verslaving langzaam over in een assortiment van allerlei knapperig groens. Hoe warmer het wordt, hoe kouder en frisser ik mijn eten wil hebben. Je zou hierbij natuurlijk voor gazpacho kunnen kiezen. Maar aangezien ik dat niet te pruimen vind (soep moet gewoon warm zijn!), is salade in al zijn veelzijdige vormen het alternatief. Van zomerzoete aardappelsalade tot bulgursalade met gegrilde groenten. Je kunt het zo gek niet bedenken of je kan er sla van maken.
Zo ook van broccoli. Een groenten die je als sporter vanwege de aanwezigheid van calcium, magnesium, vitamine C, ijzer en antioxidanten niet kunt laten liggen. Getriggerd door het feit dat er verschillende recepten bestaan waarbij je in de keukenmachine van bloemkool een soort groentencouscous maakt, dacht ik: wat met bloemkool kan, kan met broccoli ook!
En wat is er dan lekkerder als je op een warme zomerdag rond het middaguur even een break kan nemen met iets fris, zomers en gezonds? Of tijdens een picknick, een barbeque, een zomerbuffet….
Recept Frisromige Broccolisnippers (1 pers)
Benodigdheden
Een keukenmachine
Ingrediënten
– Roosjes van de helft van een medium/grote broccoli
– 2 el hüttenkäse
– 1 rode paprika
– 1/4 komkommer
– 1 hard gekookt ei
– 1 el pompoenpitten
– Scheutje olijfolie
– (Kruiden)zout en peper
Bereiding
– Doe de roosjes in de keukenmachine en maal ze fijn totdat het fijne snippers zijn geworden
– Kook ondertussen een ei hard
– Snijd de paprika en komkommer in kleine stukjes en voeg toe aan de broccolisnippers
– Giet een scheutje olijfolie over de salade en roer er twee eetlepels hüttenkäse doorheen
– Breng op smaak met (kruiden)zout en peper. Eventueel kun je naar smaak wat verse kruiden toevoegen (peterselie, basilicum, oregano)
– Maak de salade af met wat pompoenpitten en het gekookte ei in partjes
Eet smakelijk!
Mijn Eerste Marathon 