Sunnylicious quinoa salade

Nieuwe afbeeldingHoera! De zon schijnt (ok, met een klein onweersbuitje hier en daar – maar daar hebben we het niet over!) En zodra de zon schijnt en de temperaturen oplopen komt mijn maaltijdsaladefetish weer de kop op drijven.
Pastasalade, rijstsalade, bulgursalade, couscoussalade, linzensalade, maar vooral ook heel veel quinoasalade!

Eerder vorig jaar postte ik al een veel gelezen maaltijdsaladerecept met quinoa. Ook erg lekker, maar een beetje variatie af en toe kan geen kwaad.
Daarom een nieuwe ‘sunnylicious’ quinoa salade. Vol goede vetten, eiwitten en heel veel ander lekkers!

Recept Sunnylicious quinoasalade (3-4 personen)

Ingrediënten
– 1 pak lassie quinoa mix (te koop bij supermarkt)
– zakje rucolasla (70 gram)
– 1 avocado, in blokjes
– 200 gram gerookte zalm, in stukjes
–  2 paprika’s (geel en rood), in stukjes
– bakje cherrytomaatjes, gehalveerd
– 50 gram zonnebloempitjes
– 150 gram verbrokkelde feta of verse geitenkaas
– 2 el goede olijfolie
– 3 el balsamicoazijn

Bereiding
– Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing in 20 minuten gaar. Laat goed afkoelen en zet dan een uurtje of 2 in de koelkast.
– Doe de koude quinoa in een kom en mix met de avocado, rucola, paprika, zalm en cherrytomaatjes.
– Maak een dressing van olijfolie en balsamicoazijn. Giet deze over de salade.
– Maak de salade af met de zonnebloempitjes en garneer met de verbrokkelde kaas.

Eet smakelijk!

Nieuwe afbeelding2


4 reacties op ‘Sunnylicious quinoa salade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s