Hartverwarmende erwtensoep

IMG_20131104_143752Terwijl de wind om de huizen raast, de regen uit de hemel valt en de blaadjes afscheid nemen van de bomen, nemen wij nu echt afscheid van de (na)zomer.

Het is herfst. Guur, koud en brrrrr.
Tijd voor hartverwarmende en stevige maaltijden dus! Maaltijden om weer even lekker mee bij te komen. Maaltijden die je voeden, vullen en verwarmen. Maaltijden zoals stamppot, hutspot, boerenkool.

En, zoals erwtensoep! Maar dan niet de standaard versie met worst en prei. Maar eentje die nóg hartverwarmender is. Dankzij de curry en de zomerse smaak. Daar loop je zelfs in de guurste herfststorm nog warm voor.


Recept thaise erwten-noedelsoep 
(3-4 personen)

Ingrediënten
– 2 teentjes knoflook, gesnipperd
– 400 gram doperwten (diepvries)
– 1 el thaise groene currypasta
– 1 tl thaise basilicum (uit een potje bij de toko)
– 2 el vissaus
– 1 el limoensap
– 0,5-0,75 liter groentebouillon
– 400 ml kokosmelk
– 1 klein bakje taugé
– 1 bakje garnalen
– 100 gram glas/vermecellinoedels

Bereiding
– Verhit wat olie in een pan en fruit de twee teentjes knoflook.
– Doe de erwten in de pan, roer even door en giet de bouillon erover totdat de erwtjes net niet onder staan.
– Voeg nu currypasta, thaise basilicum en de vissaus toe en laat dit alles 8 minuten op een zacht vuurtje koken.
– Roer even goed door, voeg dan de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook.
– Zodra de soep kookt, vuur laag en de soep pureren met een staafmixer.
– Voeg nu garnalen en taugé toe en laat zachtjes 2 minuten meekoken.
– Draai nu het vuur uit, voeg de glas/vermecellinoedels toe en laat met de deksel op de pan in 2-3 minuten gaar worden.
– Maak de soep af met limoensap en eventueel wat blaadjes koriander.
– Dien op in grote kommen en eetstokjes.

Eet smakelijk!

IMG_20131104_110442


2 reacties op ‘Hartverwarmende erwtensoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s