Mijn Eerste Marathon

Als alles in de soep loopt en de zoute tranen je in de pan vallen.
Het allemaal even niet veel soeps meer lijkt en je wel wat zoete aandacht kunt gebruiken.

Dan is het tijd voor flink portie troostvoedsel!
En welk gerecht is daar beter geschikt voor dan soep?
Warm, dampend, voedzaam en hartverwarmend. Al snikkend en slurpend voel je je na iedere hap weer een heel stuk beter.

Helemaal met dit recept! Zoet, pittig, verrassend, anders. Het is mijn lievelingssoep van dit moment en ik kan niet wachten tot er weer een pan van op het vuur staat! Slurp those sorrows away!

Enne..mocht je zelf wel fit en in blije runningmodus zijn; ook dan is deze soep een dikke vette aanrader! Want met superfood Mister Sweet Potatoe, krijg een goede portie complexe koolhydraten binnen en heb je geen last van vervelende suikerpieken dankzij de lage GI-index. Daarnaast bevat deze kleurrijke aardappel een hoge concentratie aan beta-caroteen, vitamine C én vitamine B6. Dat wordt slurpen en sprinten dus!

Recept Zoete aardappelsoep met courgette (2-3 personen)

Ingrediënten:
– 1 grote zoete aardappel
– 1 courgette
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 bakje oesterzwammen (of een halve aubergine)
– 1 tl thaise rode curry
– 1 liter groentebouillon
– 200 ml (soja)room

Bereiding:
– Breng een liter bouillon aan de kook.
– Schil en snijd de zoete aardappel en courgette in kleine blokjes.
– Doe de blokjes aardappel en courgette in de pan met de bouillon en de curry en kook 20 minuten.
– Snipper ondertussen de ui, knoflook en hak de oesterzwammen (of eventueel aubergine)  in grove stukken.
– Bak dit alles in een pan voor ongeveer 5 min.
– Zodra de soep klaar is, de room erbij en de soep pureren met een staafmixer.
– Dan de ui, knoflook en oesterzwammen erbij. Even doorroeren en slurpen maar!

Tips:
– Voor meer pit: meer curry. Voor een mildere smaak: meer room.
– Denk zelf dat de soep ook lekker kan zijn met kokosmelk ipv room. Je kan er in dat ook nog wat taugé bij doen voor een extra oosters tintje.

Slurp smakelijk!