Mijn Eerste Marathon

Op nationale pannenkoekdag per ongeluk pannenkoeken bakken; dat kan geen toeval zijn!
Zou mijn koelkast geweten hebben dat ik met de laatste boodschappen die er nog lagen prima aan kon sluiten bij deze feestdag? Hoe het ook moge zijn, het lot bepaalde dat mijn experiment van vanavond een driewerf hoera was naar de verjaardag van de pannenkoek, die ik feestelijk vierde met een hartige variant van oer-Hollandse favoriet: 3 in een pan.

Recept 3-in-1-pan: quinoa-spinazie-hüttenkäse pannenkoekjes (2 pers)

Ingrediënten:
– 150 gram quinoa
– 200 gram hüttenkäse
– 175 gram verse spinazie
– 3 eieren
– 50 gram bloem
– zout, peper

Bereiding:
– Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing in 20 minuten gaar. Laat iets afkoelen.
– Doe de eieren, hüttenkäse, spinazie, quinoa, bloem, zout en peper in de keukenmachine en mix tot een glad beslag.
– Verwarm wat olie in een koekenpan en schep daar het beslag in.
– Bak per keer ongeveer 3 kleine pannenkoekjes. Keer halverwege om (pas op: ze kunnen wat uit elkaar vallen)
– Serveer de pannenkoekjes met een salade van veldsla, tomaat en pittenmix.

Eet smakelijk!