Hoewel de lucht nog zacht en de bladeren nog groen zijn, kunnen we er stiekem niet omheen: de herfst is in aantocht. Nog niet heel overtuigend en nog een beetje aftastend, maar dat ie komt, daar kunnen we van op aan. En dat vinden de meesten van ons helemaal niet zo erg. De herfst is immers hét hardloopseizoen bij uitstek! Heerlijk banjeren door het bos, met een zonnetje en soms wat regen of wind. Het knisperen van de bladeren onder je voeten en dan bij thuiskomst: lekker eten!
En wat is er dan fijner om na zo’n bostocht, in de nazomerse herfst, aan te schuiven met een heerlijk bord stamppot voor je neus? En dan niet de standaard boerenkool, andijvie of hutspot, maar een stamppot die precies past bij het weer én de kleuren van het bos! Herfstig zoet, zomers oranje en met genoeg vitamines en eiwitten om er weer wat kilometers tegenaan te kunnen. Laat die herfst maar eeuwig duren!
Recept Zoete aardappelstamppot met halloumi (4 pers)
Ingrediënten
– 1 kilo zoete aardappelen
– 1 courgette
– 1 gele paprika
– 1 zak rucola
– 1 bouillonblokje (groente)
– 1 tl harissa
– 1 el sojasaus
– 1 tl djinten (gemalen komijn)
– 1 tl ketoembar (gemalen koriander)
– 1 tl kerrie
– 100 gram zongedroogde tomaten in olie
– 150 gram halloumi (grillkaas – te verkrijgen bij de Turkse supermarkt)
– wat pompoenpitten ter garnering
Bereiding
– Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 3x3cm. Doe ze in een pan met water en een bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes 15-20 doorkoken tot de aardappels gaar zijn.
– Snijd ondertussen de courgette en paprika in kleine stukjes en verhit wat olie in een pan.
– Doe de courgette, paprika, harissa, sojasaus, djinten, ketoembar en kerrie in de pan en bak 5-6 minuten op een rustig vuur.
– Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in stukjes en de halloumi in dunne plakken.
– Als de aardappels gaar zijn, giet af, maar laat een klein beetje bouillon in de pan. Stamp de aardappelen fijn en roer dan het paprika-courgettemengsel, de rucola en zontomaatjes erdoorheen.
– Zet ondertussen een koekepan op het vuur en bak hierin de stukjes halloumi aan beide zijden krokant en bruin.
– Als de halloumi klaar is: schep op ieder bord een flinke schep stamppot, verdeel de plakjes halloumi eroverheen en maak af met wat pompoenpitten.
Eet smakelijk!
Mijn Eerste Marathon 