Mijn Eerste Marathon

Soms heb je zin in iets anders. In iets geks. Iets vreemds. Maar wel in iets lekkers natuurlijk!
Wat je (of ik) in zo’n geval doet is: een beetje googelen, wat recepten zoeken, wat knippen, wat plakken, kijken wat je zelf nog hebt liggen. Et voilà! Je zet zomaar een feestje van groene pannenkoeken op tafel!

Ehhh…groene pannenkoeken zeg je? Als in: groen?!

Jazeker! Groene pannenkoeken!
Nee, niet omdat ze beschimmeld zijn (ik had het over iets lekkers hè), maar wel omdat ze boordevol zitten met…spinazie! Wat voor beter hardloopvoer dan dat kun je krijgen? Koolhydraten én ijzer! Als je daar geen grote en sterke loper van wordt, dan weet ik het ook niet meer!

De inspiratie voor mijn groene baksels haalde ik van deze site. Omdat ik mijn pannenkoeken echter niet glutenvrij hoef te eten en ik ze ook wel graag wilde vullen met wat warms (een courgette uit eigen tuin bijvoorbeeld!), heb ik het recept naar eigen smaak aangepast. En ik moet zeggen…met succes! Deze groende monsters houden we erin!

Recept Green Mean Pancakes (+/- 6 stuks)

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken:
– 200 gram (spelt)bloem
– 2 eieren
– 200 ml melk (amandelmelk is erg lekker hierbij)
– 400 gram verse spinazie
– 1 uitje
– 1 teentje knoflook
– snufje zout

Voor de vulling:
– 1 kleine courgette
– 1 (rode) paprika
– 50 gram verse geitenkaas
– 50 gram walnoten
– 1 zak eikenbladsla
– 1 tomaat

Bereiding
– Snipper de ui en de knoflook en bak deze samen in een koekenpan.
– Voeg nu in etappes de verse spinazie toe. Roerbak totdat alles is geslonken.
– Pak nu een kom (een keukenmachine is erg handig) en voeg hierin de bloem, de eieren, de melk en het zout toe.
– Voeg het spinaziemengsel toe en mix alles goed door elkaar totdat er een mooi egaal pannenkoekenbeslag ontstaat.
– Verwarm ondertussen (kokos)olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Bak hierin de pannenkoeken totdat het beslag op is. Houd de pannenkoeken warm in een oven of tussen twee borden op een pan heet water.
– Snijd nu de courgette en paprika in dunne reepjes en roerbak deze even kort.
– Maak een salade van de eikenbladsla en de tomaat. Voeg evt. naar keuze zelf nog wat dressing toe.
– Verbrokkel de geitenkaas in een schaaltje.
– Zet nu alles op tafel en bouw je eigen ‘green mean pancake’ door een pannenkoek te besmeren met verse geitenkaas, te beleggen met geroerbakte groente en salade en af te toppen met de walnoten.

Eet smakelijk!

Ps: Zijn deze groene pannenkoeken iets té mean voor jou? De spinazie in het beslag proef je niet echt, dus voor de experimentele zoetekauwen onder ons kun je de groene monsters ook lekker evil besmeuren met poedersuiker. Do you dare?