Mijn Eerste Marathon

Je kunt zeggen van pasta wat je wilt, maar dit gerecht is en blijft toch wel een echte hardlopersmaaltijd.
Van elleboogjesmacaroni tot farfalle en van spaghetti bolognese tot een salade van fusili.

Nu willen wij hardlopers natuurlijk niet alleen regelmatig ons portie gezonde koolhydraten binnenkrijgen, we willen vooral ook lekker gezond eten. Daarom, voor de loper met stevige trek, een heerlijk recept met superchunky broccolipesto. Als je daar niet sneller van gaat lopen dan weet ik het ook niet meer!

Recept Superpasta met chunky broccolipesto (3-4 pers)

Ingrediënten
– 300 gram (volkoren) spaghetti/tagliatelle
– 1 grote stronk broccoli
– 55 gram pijnboompitten
– 55 gram geraspte parmezaan
– bakje cherrytomaatjes
– olijfolie
– zout
– peper

Bereiding
– Zet een pan met kokend water op het vuur en kook daarin de broccoli gaar in ongeveer 5-6 minuten. Giet af.
– Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan en doe deze samen met de broccoli, de parmezaan, een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper in de keukenmachine. Maal fijn totdat je een smeuïge massa hebt. Voeg, als het mengsel te droog is, eventueel wat extra olijfolie toe.
– Kook nu de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakkin en halveer de cherrytomaatjes.
– Giet de pasta af en doe terug in de pan. Roer nu de chunky broccolipesto door de pasta en voeg er op het laatst de cherrytomaatjes aan toe.
– Erg lekker met een frisse rucolasalade met balsamicodressing.
– Ook erg lekker: de chunky pesto als vulling in je lasagne!

Eet smakelijk!