Mijn Eerste Marathon

Ongeveer een maand geleden heb ik een slow cooker gekregen. Dit is een kruising tussen de Marokkaanse tajine en de oer-Hollandse aardewerken stoofpot. Je kan hiermee heel simpel allerlei stoofpotten maken, die dankzij het langzame stoom- en garingsproces vol van smaak en vitamines blijven.

Nu zijn stoofpotten vaak gerechten met vlees. Omdat ik dit niet/nauwelijk eet, ben ik op zoek gegaan naar alternatieve recepten. Mijn eerste experiment: Thaise groene curry met zalm. Hoewel een beetje aan de pittige kant (pas op met de currypasta), was het een zeer geslaagde maaltijd. Bomvol vitamines en omega 3. En dankzij de zilvervliesrijst ook nog eens met genoeg goede koolhydraten.

Recept Slow Curry (2 pers)

Ingrediënten:
– 3 bosuitjes in ringetjes gesneden
– groenten naar keuze (bijv. wortel, paprika, sugarsnaps, taugé, kool etc.)
– 250 gram zalm (vers of ontdooid uit de diepvries)
– 1 teen knoflook, in plakjes
– 1 blik kokosmelk (400 ml)
– 1 volle eetlepel groene currypasta
– 4 eetlepels vissaus
– beetje limoensap
– verse koriander

Bereiding:
– Week de slowcooker 20 minuten in koud water
– Meng de bosui en de rest van de groenten in de kom van de slowcooker
– Verdeel de stukken zalm over de groenten en strooi er de gehakte knoflook en een beetje zout over
– Met met een staafmixer (of in een blender) kokosmelk, curry, vissaus en limoensap met elkaar en giet dit mengsel over de zalm
– Leg de deksel op de kom en zet de slowcooker in een koude oven
– Zet de oven aan op 215C en bereid de curry in 60 minuten
– Als de curry klaar is: bestrooi met koriander en serveer met (zilvervlies)rijst.

Eet smakelijk!